matalatyglare.blogg.se

Berbere är en het kryddblandning som används i etiopisk matlagning. Detta recept ger ca 3-4 dl. Själv gjorde jag halva receptet.

 

 

Ingredienser:

1 msk mald ingefära

1/2 msk mald koriander

1/2 msk kardemumma

1/2 msk malda bockhornsklöverkorn (själv kunde jag inte hitta denna krydda just nu men läste nånstans att mald valnöt kan ersätta det, vilket jag då gjorde i min kryddblandning)

1/2 msk mald muskotnöt

1 tsk mald nejlika

1 tsk mald kanel

1 tsk mald kryddpeppar

2 msk salt

1 dl cayennepeppar

1 dl paprikapulver

1 msk svartpeppar

 

1. Rosta ingefära, kardemumma, bockhornsklöver (eller valnöt), muskotnöt, nejlika, kanel och kryddpeppar på låg värme i en torr stekpanna (alltså inget fett) ca 5 min under omrörning.

2. Tillsätt sedan cayennepeppar, paprikapulver, salt och svartpeppar. Fortsätt att rosta i ca 10 min under omrörning. Lät kallna. Förvara torrt, förslagsvis i tomma överblivna kryddburkar.

 

Jag har fått smak för etiopisk mat och idag har jag valt att ta steget att försöka tillaga det själv. Injeran gör man med fördel på morgonen samma dag eller dagen innan som man vill äta denna rätt. 

 

 

ca 10 st "pannkakor"

 

2 dl vetemjöl special

2 dl kornmjöl

1/2 pkt (25 g) jäst

3 dl naturell yoghurt

4 dl vatten

 

1. Mät upp mjölerna i en bunke. Smula ner jästen.

2. Ljumma yoghurt och vatten och vispa det till en slät smet. (Fungerar att använda ballongvisp)

3. Låt jäsa i minst 1 timme gärna längre.

4. Grädda smeten som pannkakor i teflonpanna UTAN fett. Den ska bara gräddas på ena sidan men inte brynas och den ska bli en seg, porös pannkaka. Luftig och "bubblig" på ovansidan. (På min induktionshäll funkade det bäst att grädda dem på 4:an, men det är ju olika på olika spisar. Det kan vara lite trixigt innan man hittar rätt temperatur och teknik.)

600 g grytbitar av lamm

5 gula lökar

150 g smör

3 vitlöksklyftor 

2 msk berbere (en etiopisk kryddblandning, se recept under kategorin etiopiskt)

1 dl vatten

lite mjöl till redning

ca 2 dl haricot vertes (vet ej hur många gram)

 

1. Skala och finhacka löken. Låt löken svälla i en tjockbottnad kastrull utan fett eller smör.

2. Lägg sedan i smöret och efter att smöret smält lägger du i lamm och berbere och pressar i vitlöken. Vill man ha starkare gryta kan man ha mer berbere och vitlök.

3. Häll i vatten och strö på en nypa mjöl till redning. Låt puttra i ca 25 min tills köttet är färdigt och grytan är lite tjockare. När det är ca 15 min kvar häll i haricot vertes.

 

Servera grytan med injera och keso. Njut!!!